همه چیز درباره طبخ بوقلمون
1)میزان تهیه بوقلمون نکته بسیار مهمیست شما باید برای هر نفر نیم کیلو تا 700گرم بوقلمون در نظر بگیرید به طوری که برای تهیه بوقلمون یک خانواده 4نفره بوقلمون شما باید 2تا2ونیم کیلو وزن داشته باشد.بهتر است اگر تعداد افراد زیاد هستند از تعداد بیشتری بوقلمون استفاده کنید تا اینکه یک بوقلمون بسیار بزرگ خریداری کنید این مورد برای طبخ بوقلمون بریان بسیار مهم است.
2)شما میتوانید از چاشنی های بسیار متفاوتی برای طبخ بوقلمون استفاده کنید اما نکته بسیار مهم این است که چاشنی را در نیم ساعت پایانی پخت اضافه کرده و آن را داخل شکم بوقلمون بریزید.به یاد داشته باشید چاشنی های ترش مزه مثل آلو، تمبر هندی، رب انار و قره قروت این گوشت را بسیار خوشمزه مینمایند.
3)ساق یا ماهیچه و گردن بوقلمون برای تهیه باقالی پلو با گوشت بسیار شکیل و مناسب است. هر ماهیچه بوقلمون بین 800 تا 1000 گرم است و برای 4 تا 5 نفر کاملاً کافی است.
4)توجه داشته باشید به ازای هر نیم کیلو بوقلمون در حدود یک فنجان چاشنی می توان در نظر گرفت.
(با اضافه کردن چاشنی زمان پخت افزایش می یابد 5 تا 7 دقیقه به ازای هر نیم کیلو گرم بوقلمون)
5)آب نمک کمک می کند بوقلمون شما رطوبت بیشتری داشته باشد و با کمترین زحمت به آن طعم مناسب بدهید. برای خیساندن بوقلمون در آب نمک یک قابلمه بزرگ نیاز دارید که بوقلمون را داخل آن گذاشته و از آب نمک پر کنید سپس این قابلمه را در یخچال بگذارید به مدت دو ساعت بماند. بوقلمون شما باید کاملا در آب نمک غرق گردد.می توانید بوقلمون را چندین ساعت یا حتی از شب تا صبح در آب نمک بخیسانید. این کار معمولا برای پرنده ها و بوقلمون های کوچک قابل انجام است ولی برای بوقلمون های بیش از 10 کیلوگرم اینقدر قابلمه شما سنگین می شود که این کار غیر عملی به نظر می رسد. نسبت آب نمک هم به این صورت است که به ازای هر 4 لیتر آب یک فنجان نمک لازم است.
6)گردن و جگر را از داخل شکم بوقلمون خارج کنید. سپس بوقلمون را در داخل آن بخوابانید تا خوب در محلول آب نمک غرق شود. اگر می خواهید از شب تا صبح بوقلمون را در آب نمک بخوابانید باید از نصف فنجان نمک بجای یک فنحان استفاده نمایید. اگر از نمک تصفیه شده استفاده می کنید بهتر است تا 30 درصد نمک بیشتری استفاده کنید چون این نمک چگالی کمتری دارد.
7)اگر بوقلمون یخ زده از بازار تهیه کردید باید آنرا دو روز در یخچال بگذارید تا کاملا یخ آن باز شود هیچگاه بوقلمون یخ زده را در دمای اتاق قرار ندهید.(بوقلمون را یک ساعت قبل از پخت از یخچال خارج نمایید.)
8)قبل از کبابی کردن بوقلمون با دست و دلبازی به آن کره بمالید تا هم خوشرنگ تر شود و هم طعم خوبی داشته باشد.فقط قبل از کبابی کردن آنرا چرب کنید. اگر بعدا به آن کره اضافه کنید آن حالت ترد را نخواهد داشت.
9)در قابمله یا تابه ای که در آن بوقلمون را قرار می دهید آب مرغ بریزید. در صورتی که آب مرغ در اختیار ندارید می توانید آب لیمو یا آبغوره اضافه کنید البته مراقب باشید بوقلمون شما مزه ترشی نگیرد.
10)در یک ساعت اول پخت سینه بوقلمون رو به پایین باشد.
11)آب گوشت را نگه دارید تا آنرا داخل شکم بوقلمون بریزید.
12)اجازه دهید بوقلمون بعد از پخت 30 دقیقه ای استراحت کند. اینکار باعث می شود آب گوشت شما در تمام قسمت های بوقلمون کامل تقسیم شود.
13)بیشتر دستور پخت های بوقلمون دمای فر بین 325 درجه فارنهایت تا 375 درجه فارنهایت (160 تا 190 درجه سانتیگراد) را توصیه می کنند. یکی از چالش های آشپزها در پخت بوقلمون پخت کامل گوشت سینه و ران به صورت همزمان است چون این دو زمان پخت یکسانی ندارند. با استفاده از یک دمای متوسط به شما اطمینان می دهد که همه قسمت های بوقلمون به خوبی خواهد پخت.
14)توجه داشته باشید برای طبخ بوقلمون 4 تا 6 کیلو 2 تا 3.5 ساعت زمان،6 تا 8 کیلو 3 تا 4ساعت،8 تا 10کیلو 4 تا 5ساعت ،10 تا 12کیلو 5 تا 6ساعت و 12 تا 15کیلو به بیش از 6 ساعت زمان نیاز است.
نوش جان
